先炖半小时再转文火，加汤收汁。肉馅塞进油面筋里要扎紧口子，水开后保持大火煮开，转小火慢炖。汤里放点盐和葱花提味，收汁到浓稠就行。

为啥得这么炖呢？油面筋吸水性强得跟海绵似的，得先大火煮半小时让面筋膨胀，不然硬邦邦的像没泡过水的馒头。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，油面筋完全吸饱汤汁需要30分钟以上，这时候转文火炖40分钟，肉馅才能熟透入味。收汁阶段要不停搅动，防止糊底，一般炖到汤汁粘稠能挂勺就行。像那种口音可能说成"半小时后转文火炖四十分钟这样肉馅才能熟透油面筋才会吸饱汤汁"，但实际操作还是分两步来。要是直接大火炖超过四十分钟，油面筋容易炖烂散开，肉馅也容易烧焦发苦。