北方人做馅饼喜欢多放面一个6寸馅饼大约用200克面粉南方人做小馅饼可能只用100克面看馅料多少也影响用面量肉馅多面皮要厚实菜馅多面皮可以薄点要是做死面饼得加三成面才够发面饼得看发多长时间一个拳头大的饼通常用150克面皮要是包菜肉馅得用200克面皮加个鸡蛋更软和

北方人做馅饼喜欢多放面一个6寸馅饼大约用200克面粉南方人做小馅饼可能只用100克面看馅料多少也影响用面量肉馅多面皮要厚实菜馅多面皮可以薄点要是做死面饼得加三成面才够发面饼得看发多长时间一个拳头大的饼通常用150克面皮要是包菜肉馅得用200克面皮加个鸡蛋更软和北方小麦粉吸水强200克面能和150克水南方用米浆和面100克面配120克水发面饼要醒发40分钟再擀开肉馅饼皮要擀成中间厚边缘薄死面饼面皮得擀得像纸一样薄菜馅饼皮可以厚实点加个鸡蛋能让面皮更筋道北方菜市场的标准馅饼是200克面皮配300克馅南方小摊的馅饼皮才用150克面皮配200克馅数据来源家庭厨房论坛前年6月统计北方死面饼面皮比例是1:0.3南方发面饼是1:0.75要是包素馅得减少20克面皮肉馅饼发面时间不能超过1小时否则会塌陷醒发时案板要抹油防粘用擀面杖从中心向外推着擀最均匀