油爆虾要炸1分半到2分钟，外酥里嫩刚刚好。虾壳定型后捞出来，再复炸20秒更脆。这样吃虾肉才不会老，壳一咬就碎。

为啥是这个时间？油温要控制好180-200度，高温能让虾壳定型快。虾肉里水分多，炸1分半能锁住鲜味，多炸30秒外皮就硬了。参考《家常海鲜烹饪》数据，虾每炸1分钟体积缩小15%，所以时间别超2分钟。可能把“高温能让虾壳定型”说成“高温能让虾壳定形”，注意别写错字。复炸20秒是关键，但别炸太久，否则虾肉会发苦。炸完用厨房纸吸油，壳才不会黏手。