油菜烫三到五分钟就能熟，用沸水烫的话颜色更绿口感更好。烫太久会软趴趴的，烫不够又硬邦邦的。先摘好菜叶子，放锅里水开再下锅，看到叶子卷边就捞出来过凉水，这样脆生生的才对味。

为啥要烫这么短时间呢？农业研究说蔬菜烫超过五分钟维生素C会掉一半，所以别烫太久。油菜里的草酸在沸水里泡三分钟就少一半，烫太久草酸变多反而不好吃。数据说烫四分钟维生素C保留率75%，烫五分钟只剩65%，烫到六分钟就掉到50%以下了。烫的时候水开再下锅，能缩短受热时间，叶子颜色翠绿还带点脆。要是水没开就下锅，得烫五分钟才能熟，但这时候营养早跑光光啦。所以记住水开下锅，烫到叶子卷边就捞，三到五分钟最合适。