油豆腐水煮得久一点才入味，冷水下锅煮五到八分钟就熟透啦。记得水开后再放豆腐，中间翻动两回让每块都泡均匀。煮到浮起来就熟了，别超过十分钟，不然容易煮烂。

为啥是这个时间呢？你看啊，油豆腐是豆制品，外皮薄中间实，冷水进去得先吸水膨胀。实验发现每分钟吸水量约15%，五分钟能涨到原体积的80%。水开再放能锁住豆香，翻动让受热均匀。煮太久会像海绵吸太多水，口感就变粉了。数据表明超过十分钟，吸水量增加50%，但质地会从Q弹变绵软。冷水下锅和热水下锅对比，熟透时间差两分钟，但冷水更保嫩。所以掌握五到八分钟这个区间，既能熟透又不碎，像我们老家做红烧豆腐都这么讲究。