煮油闷小龙虾得先焯水去腥，但别太久。焯水1-2分钟捞出来，再油焖15到20分钟最香。要是直接煮容易夹生还带土腥味，焯水能洗掉虾壳上的脏东西。

焯水能去腥但别太久，否则虾壳会变软。数据显示焯水超过2分钟虾肉会流失水分，油焖时容易粘锅。比如焯水1分钟能保持虾壳脆，还能让肉质更紧实。油焖时先大火烧开再转中火，这样虾壳能均匀受热。要是直接下锅煮，虾头里的虾黄不容易逼出来，得多焖5分钟。但焯水时间太短又去不了土腥味，所以得拿捏好这1-2分钟的平衡点。比如用开水下锅，虾壳瞬间张开就能捞出来，再倒掉水里的浮沫。这样处理过的虾焖出来颜色红亮，吃的时候壳一捏就碎，肉还带着弹性。要是省略焯水步骤，得多煮10分钟去腥，但虾肉容易煮老。所以老手都认准先焯水再焖的流程，既省火候又保证口感。