油豆皮用温水泡五到八分钟能泡软，冷水泡要超过十五分钟。泡的时候要看着水变温，别泡太久，不然豆皮会烂掉。泡软了直接捞出来用就行，不用等完全没硬芯。

因为水温高，豆皮里的淀粉和蛋白质容易分解，所以时间短。冷水泡要等豆皮吸饱水分，淀粉颗粒吸水膨胀才能变软，这个过程需要更长时间。根据《家常豆制品图解》，40℃温水泡5分钟软化率是冷水的2.3倍，而15℃冷水泡需要18分钟才能达到相同效果。泡的时候水别太满，豆皮要完全浸没，泡到豆皮边缘微微卷曲就行。要是没泡透，煮的时候容易粘锅，口感也硬邦邦的。