油菜焯水一般要煮1到2分钟，水开后再放菜，看到叶子边缘卷曲变软就可以捞出来。焯完得过凉水，这样颜色才好看，还能让口感更脆。不能直接吃生的油菜，生的油菜草酸多，吃了会刺激喉咙，而且没熟透的菜里有农残和虫卵，高温煮一下才安全。

焯水时间短了不行，太长菜会烂成一锅粥。根据农业局大前年的数据，油菜焯水1分钟能去除78%的草酸，但农残分解需要至少2分钟高温。焯水后过凉水能锁住维生素C，研究显示这样处理比直接炒的维生素C保留率高23%。焯水时加几滴油，菜叶会更绿，但油不能太多，否则会浮起来。焯完的菜要沥干水分再下锅，不然炒的时候会溅油。焯水时间根据菜的大小调整，小棵的1分钟够，大棵的需要2分钟。焯水后最好马上过凉水，放太久菜会变黄。