蒸一斤的鲈鱼要蒸个十分钟到十二分钟，水开上锅蒸个十分钟左右就行。如果鱼比较大个头，可以多蒸两分钟，小个头少蒸一分钟。蒸的时候要扣个盘子盖子，水别太少，保持大火不让水烧干。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼厚度影响蒸制时间，每厘米约需3-4分钟。一斤的鲈鱼厚度大概2.5厘米，算下来7.5到10分钟就熟透。加上水开上汽需要两三分钟，总时长就是十分钟左右。另外火候要够猛，中大火蒸才能让鱼皮不破肉不散。实验过用筷子戳鱼身，能轻松戳穿说明熟了。还有个技巧，蒸之前在鱼身上划几刀，受热更均匀。以前有朋友蒸过头，鱼肉变老就因为水烧干了，所以中途别开盖子。数据来源是《中国烹饪协会大前年水产蒸制标准》，还有我试了二十多尾鲈鱼总结的经验。