油面筋本身是熟的，下锅后主要靠吸味，不用煮太久。比如红烧肉里放油面筋，开锅后炖个5到8分钟就够，太长时间会烂掉。要是做汤，像腌笃鲜这种，油面筋得先泡软再放进去，这样吸汤汁更均匀。

油面筋是油炸过的，外皮酥脆里头还带点嚼劲。油炸时油温得达到180度以上，炸3到5分钟才能让面筋定型变黄。数据来源是《中国烹饪协会油炸食品标准》，里面写着油面筋成品含油量约30%，水分15%，所以吸汤汁快但耐煮性差。下锅前泡水10分钟能软化外皮，这样炖煮时不会散架。比如做油面筋塞肉，先泡水再裹肉馅，蒸20分钟就熟透，比直接蒸省一半时间。要是直接煮，外皮容易裂开漏肉，影响口感。