油酥和油皮放的时间要看保存方式。冷藏的话油酥能放3到5天，冷冻能存1个月；油皮冷藏最多3天，冷冻也是1个月。吃之前要检查有没有变味发霉。

其实呢油酥和油皮变质主要跟水分和油脂有关。油酥含油多水分少，冷藏能延缓氧化，冷冻的话-18℃让微生物活动基本停止。油皮因为含水量稍高，冷藏3天微生物可能开始繁殖，但冷冻后风险降低90%。比如有研究说冷藏的油酥放5天后酸价升高0.8mmol/kg，超过国标0.5就变质。冷冻的油酥酸价变化在0.2以内，所以能存1个月。而且冷冻会形成冰晶，破坏微生物细胞结构。所以冷藏冷冻时间差主要看水分和油脂保护作用。要提醒大家冷冻前要密封防冻伤，吃的时候回温别超过2小时。