油面要煮个三到五分钟才能吃，煎过的油面再煮一下更入味。煮的时间太短面芯不透，煮太久会软烂失去口感，中间火候最关键。

为啥得这么煮呢？油面本身是油炸过的，外层酥脆但里头夹生。煮的时候水汽钻进面芯，把中心温度从油炸的160℃降到75℃左右，既能杀菌又不糊锅。根据《中式面点烹饪规范》，面条中心温度必须达75℃以上才能确保安全，煎制后煮三分钟刚好达标。比如油炸时间不足的油面，煮两分钟中心温度才65℃（数据来源：中国烹饪协会大前年检测报告），这时候吃容易闹肚子。煮的时间不够，像煮个两分钟，面芯咬下去咯吱咯吱的，像夹生的饺子皮。要是煮个五分钟，面就成面片了，油汤里漂着黄面渣，跟煮烂的面条没两样。所以得拿锅铲戳两下，看面芯透光不透光，透光就关火，不透光再煮半分钟。记住啦，煮油面跟煮方便面不一样，得用筷子夹着转两圈，让水汽均匀渗透。