一般煮三到五分钟能熟透，壳变红肉变紧，筷子夹得动不粘锅。水开下锅别煮太久，超过五分钟肉会变老。煮的时候加点姜片去腥，撒葱花提香。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质在70℃以上就会凝固，水开后温度刚好到这个范围。实验数据显示，煮三分钟虾肉弹牙，五分钟完全凝固，再煮就变橡皮了。煮太久会发生美拉德反应，表面发黑但里面还是生的。像基围虾这种小个头的，煮三分钟就够，大虾多煮半分钟。煮的时候水别太沸，咕嘟冒泡就行，翻动两次让虾受热均匀。要是煮到壳完全裂开，肉都缩进去了，说明煮过头了得倒掉。