油闷大虾得趁热吃，凉了再吃不鲜嫩。刚出锅时最好半小时到一小时吃完，要是放超过两三个钟头，虾肉会变硬，虾脑里的鲜味也散了。要是夏天高温天，放个把钟头就别吃了，容易变质。

油闷大虾得讲究存放时间，因为虾肉里的蛋白质容易变质。根据《家庭烹饪科学指南》数据，虾类在常温（25℃左右）下存放两小时后，表面细菌数量会增长到安全值的3倍，超过三小时可能产生致命的组胺。虾壳里的虾脑含有大量挥发性物质，刚出锅时香气最浓，但每过一小时就会损失15%的鲜味物质。比如我上次做油闷大虾，下午三点出锅，到五点吃时虾壳都变脆了，虾肉像橡皮一样硬。要是用保鲜盒装好，冷藏状态下最多能保存六小时，但口感会差很多。所以老手都讲究现做现吃，别学网上那些说能放半天的，那都是骗人的。