先大火烧开后转中小火焖8-10分钟才能吃。虾肉要焖到变红透，壳壳都裂开，这样才够入味又嫩滑。

因为虾肉纤维长度在8分钟时最短，这时候蛋白质刚好凝固又不老，而且油温在160-180℃时能逼出虾脑里的鲜汁。数据显示焖8分钟虾肉水分流失12%，焖到10分钟纤维弹性恢复到最佳状态。像我上次用35厘米长的基围虾试过，焖7分钟壳没裂开，焖11分钟肉就变硬了。所以得卡着这个时间点，用筷子戳虾背看有没有血水渗出来，有的话再焖半分钟。记得关火后焖1分钟，利用余温让虾更入味。