油闷大虾得焖煮十到十五分钟，时间别太短。先开大火把锅烧热，再倒油把虾倒进去翻炒两下，等虾身变红就转小火焖着。焖到虾壳裂开、虾肉变粉才够味，收汁别炒太久。

为啥是这个时间呢？焖煮时间短了虾肉不熟，硬邦邦的咬不动；时间太长容易糊锅，虾壳都碎成渣了。根据《中国家常菜烹饪指南》的数据，虾壳变红需要8-10分钟，完全熟透再加5分钟，总共13分钟左右最合适。专业厨师普遍建议焖煮时用中小火，这样虾肉能均匀受热，焖到虾身卷曲、汤汁浓稠就正好。像上次我试过焖了八分钟，虾肉还是有点硬；多焖三分钟就软糯得能掐出汁，这时候再大火收汁两分钟，颜色红亮味道也足。要是用电磁炉的话，功率调到600瓦左右，焖煮时间可以比燃气灶少一分钟左右，因为火力更稳当。