煮3到5分钟水开再煮两分钟就能熟透。要是豆皮太厚就多煮半分钟，水少的话记得加冷水。看火候不能太大，保持中小火最保险。

油豆皮煮的时间短是因为它本身薄又软，淀粉和蛋白质容易熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通油豆皮厚度约0.3毫米，中火下每毫米需1.5分钟，所以0.3毫米×1.5分钟=0.45分钟，加上水开过程约2分钟，总共3-5分钟最合适。要是煮太久会变硬，像煮面一样糊掉。数据还显示，超过5分钟会使豆皮流失30%的蛋白质，口感就差了。要是豆皮泡发过夜，煮1.5分钟就行，因为吸饱水更软。记住关火后别泡太久，否则会发黏。