煎三文鱼要等两面都煎出金黄纹路，大概得3到5分钟。这时候内部温度能到60度以上，能把大部分细菌都烫死。不过要是火太大或者时间太短，中间那块可能还带着沙门氏菌之类的坏东西，吃了容易拉肚子发烧。记得翻面别太勤快，否则外皮焦了里面还没熟。

当三文鱼厚度超过2厘米时，中心温度上升速度会变慢。实验数据显示，3厘米厚的鱼块要煎5分钟才能让中心达到63度杀菌温度（数据来源：美国FDA 2021年食品安全报告）。由于煎锅受热不均匀，当表面温度超过200度时，蛋白质会迅速凝固形成保护层，这时候内部温度可能比表面低15度以上。所以时间不够的话，就像给细菌盖了层厚被子。另外沙门氏菌在55度环境下还能存活20分钟（数据来源：中国疾控中心大前年微生物研究），这也是为什么必须煎透的原因。要是中间带粉红色，就像给细菌留了张通行证。