油豆腐水煮五到八分钟能熟透，水煮能让豆制品更入味。煮的时候要开大火把水烧开，然后放油豆腐煮几分钟，看到豆泡中间变软就熟了。煮完的油豆腐脂肪会少一点，热量大概能降个十几二十。不过具体降多少要看怎么煮，比如煮太久可能会让水分蒸发，反而让剩下的油分浓缩。

为啥水煮能减少热量呢？因为油豆腐本身是油炸的，里面含有不少油脂。水煮的时候高温会让部分油脂分解，特别是那些不饱和的油分容易受热氧化。根据中国食物成分表数据，生油豆腐每100克有180大卡，水煮后脂肪含量从18%降到13%，热量跟着降到155大卡左右。煮的时间太长反而不好，比如超过十分钟会让蛋白质变性，水分流失后剩下的油分浓度反而上升。所以一般煮到豆泡中间能戳穿就行，既能杀菌又能保留营养。煮的时候最好用筷子翻动，让每块都受热均匀，这样油分分解得更彻底。