香菇贡丸每颗大概20到30克，做法主要是把香菇肉末和淀粉混合搓圆，煮的时候要水开下锅，煮到浮起来就熟了。肉末多放点会更Q弹，香菇要切得细碎，这样混合均匀不容易散。如果用冷冻香菇的话，得提前泡软再剁肉末，不然口感会硬邦邦的。调味用盐和胡椒粉，别加太多水，不然煮出来的丸子会像橡皮一样黏牙。

为什么香菇贡丸要控制在20到30克呢？首先看材料配比，一般香菇肉末和淀粉的比例是3:1，比如用200克香菇肉末配20克淀粉，搓成20克一个的话，正好能分成10颗。要是单颗超过30克，淀粉量不够容易破皮，煮的时候容易黏锅底。根据《中国烹饪食材数据库》的数据，香菇贡丸的标准重量是25克±5克，误差范围超过这个数，丸子口感和卖相都会受影响。煮的时间也很关键，水开下锅后中火煮3分钟，丸子边缘才会形成焦脆的外壳，这时候浮起来就熟了。要是煮太久，淀粉会过度糊化，丸子表面反而会塌陷发软。所以既要控制单个重量，又得注意火候和材料配比，才能做出外酥里嫩的效果。