油闷大虾要烧8到10分钟，别嫌短，关键看火候和油温。开火后先烧两分钟让虾壳定型，接着转中小火焖6到8分钟，大火收汁半分钟。这时间算短，但虾肉能保持Q弹，壳脆不糊。

为啥是这个时间？温度控制是关键，油温得卡在180度左右，虾壳受热快，肉里温度慢慢渗上来。翻动两次最保险，第一次焖两分钟翻面，第二次焖四分钟再翻，半分钟收汁。实验过数据，虾肉完全熟透要120秒，但闷太久（超过10分钟）会变老，虾脑里的虾膏都熬干了。温度不够（比如160度）烧15分钟，虾壳都糊了肉还硬。所以时间不能硬卡，得看火候和油温配合，就像烧水壶，水开才计时，虾和油温同步到最佳状态才能焖出好口感。