油菜烫水要控制在2到3分钟，水开下锅最合适。烫的时间太短菜叶硬，烫太久颜色就发黄了，得看个人口味调整。

你看，水开后再烫能保持颜色，不会发黑。农业手册说烫菜水温80-90度最保险，超过这个温度菜叶里的酶会加速氧化。数据表显示烫2分钟维生素C保留率92%，烫3分钟降到85%，超过4分钟就跌破70%了。我试过用筷子戳菜叶，能轻松戳透又不软烂的就是火候到了。要是水没开就下锅，得多烫半分钟才能达到同样效果。记得关火后别用冷水冲，得等水温自己降下来，这样颜色才鲜亮。