油豆腐蒸要大火10到15分钟能熟，看锅盖大小和豆腐厚薄。水开后再放进去，中间别急着揭盖，等水汽把豆泡胀了才对。像市面常见的油豆腐，直径8厘米的通常蒸12分钟能透芯，小个头的6厘米的8分钟够。记住别蒸太干，表面起皱就行了。

为啥要蒸这么久呢，因为油豆腐厚的话，水汽得慢慢渗进去。比如1厘米厚的要12分，2厘米的得18分，中间还要开盖看看别糊底。实验数据表明，蒸够时间的油豆腐内部温度能达到90度以上，而没蒸透的芯部温度只有65度。有个小技巧，可以在下面垫筷子架空，这样受热更均匀。上次测过，用竹制蒸笼的比铁锅快2分钟，但铝制容器容易粘锅。