油爆虾要爆1分半到2分钟。先烧油到冒烟，虾倒进去翻两下，变红就捞出来。火候要猛，时间别超，虾壳脆肉嫩才对味。

为啥是这个时间？因为油温高，虾肉里的蛋白质迅速凝固，锁住鲜嫩口感。根据《家庭烹饪手册》数据，油温六成热（160-180度）时，虾变色约需30秒。总时间算上翻动不超过2分钟，超过1分半虾肉会变老，口感变柴。这里说的油温是六成热也就是160到180度这个温度下虾变色大约需要30秒所以总时间控制在1分半到2分钟之间。要是油温不够，非得爆两分钟才熟，那虾肉早就散架了。