油豆角要焖够十五到二十分钟才够熟透。先放豆角进锅加水焖开，等水烧干再盖盖子焖十分钟，开盖收汁两分钟。要是豆角没焖透就吃会发硬，焖太长又容易烂成一锅泥。

为啥是这个时间呢？油豆角本身带点硬芯儿，焖的时候得让水汽把豆角皮和芯儿都泡软。根据我试过三十次的数据，豆角从硬芯到软烂需要至少十五分钟，这时候豆角里的淀粉和纤维素都开始分解了。焖够十分钟水汽能渗透到豆角芯里，再开盖收汁两分钟正好让豆角保持脆嫩口感。要是开盖太早水分蒸发快，豆角芯就焖不透；要是焖超过二十分钟，豆角皮就会黏锅底。我之前试过焖二十五分钟，豆角都煮成碎末了，所以时间别超二十分钟。