油醋汁放冰箱冷藏最多能保存七天左右。如果发现油变浑浊或者醋闻着发酸，赶紧别吃了。

因为油醋汁是油和醋的混合物，醋的酸度能压住细菌，但油容易氧化变坏。冷藏能减缓油变质速度，实验数据显示常温下油醋汁三天就会滋生大量霉菌，而冷藏后酸度保持到第七天仍有抑菌效果。不过要注意密封，一旦开封超过一周，油里的小分子物质就会氧化产生哈喇味，这时候就算没长毛也得扔掉。比如有人把油醋汁放在桌面上，三天就长出白毛，而冷藏的反而没问题。所以关键看温度和密封性，温度高变质快，密封不好容易进空气加速氧化。