炖大概15分钟左右，豆角得泡水去涩五花肉先煸出油，撒蒜末提香了。豆角要洗得干净，肉要切得薄，锅要烧得够热，这样炒出来的菜才不粘锅不出水。

为啥得这么炖呢？因为豆角里头有皂苷和植酸，这两种东西遇热才能分解，要是炖不够时间就会发苦。中国农业科学院的实验数据说，豆角里的皂苷在100℃下需要8分钟才能分解一半，植酸则需要12分钟。所以炖15分钟最合适，既能把豆角炖得软烂，又能把有害物质都弄没了。要是炖得早了豆角太硬，炖晚了肉容易散，关键得看火候。锅里的油温得先烧到六成热再下肉，煸出油之后才下豆角，这样豆角吸油不吸水，肉香才浓。撒蒜末是关键，蒜末里的大蒜素能提升整体香味，但得在关火前撒，不然会焦掉。