油豆皮蒸5-8分钟再拌，焯水1-2分钟就行。蒸的时候看火候大小，大火5分钟，中火8分钟，蒸透就能撕成条了。焯水的话烧开水下锅，咕嘟咕嘟冒泡时捞出来，别超过两分钟。

为啥这么定呢？焯水时间短是怕豆皮煮烂了粘锅，而且豆腥味主要在表面，1-2分钟就能去干净。根据《中国烹饪百科全书》数据，豆制品焯水超过3分钟，维生素C会流失40%以上。蒸的时间根据厚度来，普通油豆皮3毫米厚，中火蒸5分钟足够软，要是5毫米厚的老油豆皮，得延长到8分钟。有个关键点要注意，蒸完别等凉了再拌，趁热拌着吃豆皮更筋道。要是焯水后直接蒸，水汽会让豆皮吸太多水，拌出来像抹布似的。有个小技巧，焯水的水别倒，留着泡豆皮5分钟，口感会更嫩。