油菜焯水得30秒到1分钟，时间长就软塌没口感。你把油菜丢进沸水里，水开再下锅，用筷子翻两下就捞出来，这样叶子还带点脆，颜色也翠绿。要是超过1分钟，菜就煮烂了，维生素也丢光。

为啥是这个时间呢？说白了高温能快速把油菜断生，就像给菜装个急刹车。你看《中国蔬菜》大前年测的，95℃水焯30秒，维生素C保留率91%，但焯1分钟就掉到78%了。菜里的叶绿素在高温下会分解，但时间太长连纤维都糊了。就像煮面条，头五分钟最劲道，超过就成一锅面糊。所以得算准时间，既不让菜烂，又能锁住营养。要是手抖多煮10秒，菜就差远了，你看锅里的菜叶从挺括变蔫软，维生素也跟跑水似的溜了。