煮鸡蛋放水不能太多也不能太少，一般一个鸡蛋配一百毫升水就行。要是水少了容易糊锅，水多了煮出来的蛋太老没口感。比如煮茶叶蛋，水多的话蛋壳容易裂开，水少的话蛋壳会黏锅底。

为啥要配一百毫升水呢？鸡蛋体积大约五十毫升，水多的话煮的时候会膨胀到两倍大，这样蛋白和蛋黄都能均匀受热。根据《家庭烹饪科学手册》数据，水的沸点100℃时，一个鸡蛋加等量水能保证完全熟透又不破壳。要是水少到七十毫升，鸡蛋膨胀后容易顶破蛋壳；水多到150毫升，煮出来的蛋会像橡皮一样硬。比如煮溏心蛋，水多的话蛋黄只能保持半凝固，水少的话蛋白会过熟发苦。而且水多的话煮的时间要延长三到五分钟，火候掌握不好容易煮过头。