油酥能放冰箱冷藏，冷藏的话一般能放3到5天，冷冻的话能存1个月左右。不过要记得用保鲜膜包紧实，装进密封盒，吃之前要回温半小时。

冷藏保存是因为低温能减缓油酥里的水分蒸发和油脂氧化，这样面团才不会变硬发干。根据《家庭烘焙手册》的数据，冷藏温度在0到4度时，油酥的水分流失速度比常温慢60%，而冷冻到-18度以下，水分几乎不流失。但冷冻超过1个月，面团里的油脂容易分层，揉面时会出现油和面分离的情况。比如做包子油酥，冷藏保存的能做出松软层次，冷冻的虽然能放更久，但解冻后揉面要加点温水调整状态。所以建议现做现用，实在要做的话冷冻不超过1个月，吃之前微波炉加热10秒就能恢复弹性。