法棍要220度烤30到40分钟，中间翻个面就行。刚出炉时要戴手套拿，别烫着。烤箱湿度低就多喷点水，别让表皮糊了。

因为法棍是法式长棍面包，面筋多水分足。高温220度能让表皮快速形成硬壳，这叫美拉德反应。数据说内部温度要达到55-65度才能熟透，这大概对应烤30分钟。翻面主要是让受热均匀，避免一边焦一边软。烤箱湿度每低10%就要多喷次水，否则会像烤面包片那样脆掉。比如我之前用老烤箱烤了35分钟，刚开箱就发现底部塌了，后来改用蒸汽功能才正常。而且法棍进炉前要喷水，出炉后要盖湿布，这些步骤加起来总共要预留50分钟。