泡发好的鱼胶一般要炖一个半钟头到两小时最合适。如果鱼胶块比较厚实，可以多炖半小时；要是泡发得特别足，时间可以缩短到一个钟头。记得用中小火慢炖，中途别开盖子，等汤变浓稠了再关火。

为什么是这个时间呢？鱼胶里的胶原蛋白要慢慢分解才能出胶，像泡发好的鱼胶厚度大概3毫米左右，普通砂锅需要1.5小时才能炖透。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在70℃以上才能有效溶解，所以得保持小火让温度稳定。要是炖不够时间，汤会发腥；超过两小时鱼胶会变硬，就像煮过头的粉丝一样。记得中间加个盖子防干锅，砂锅比铁锅更适合炖这类食材。