沼虾蒸个八到十分钟差不多，开盖焖两分钟哈。冷水下锅别等水沸了再放虾，这样虾肉更嫩不老。

沼虾壳厚肉嫩，蒸太久容易变硬。实验显示虾肉在8-10分钟内蛋白质流失最少，超过12分钟肉质流失率达30%。冷水下锅能锁住虾肉水分，焖两分钟让虾壳内外受热均匀。比如蒸10分钟虾壳刚变红，焖两分钟虾肉就熟透了，再久就发柴了。专业厨师说虾壳变红时开盖，既能防过熟又能让蒸汽循环，这样蒸出来的虾肉Q弹带甜味。记住别用筷子戳虾身，容易破皮。