煮沾水虾得看新鲜度跟锅具火力。虾肉厚实的新虾煮个一分钟左右就行，开盖焖三十秒再关火。老饕们常说"见红即出锅"，意思是虾身泛出淡粉色就赶紧捞出来。要是虾肉薄的话得少煮四十秒，免得肉老得像橡皮筋。

为啥是这个答案呢？首先虾壳含钙多高温容易变硬，肉里水分蒸发快，煮太久就发柴。水产研究所数据说，虾肉蛋白质在95℃下每分钟流失0.8克，超过120秒肉质流失超15%。锅具火力影响大，电磁炉得调到中大火，燃气灶要开三格。有个细节要注意，煮虾时水别太多，刚没过虾背就行，水太多会带走虾的鲜甜味。老手们还会在虾头滴两滴料酒，这样蒸出来的虾脑特别香。上次试过煮了分半钟的虾，虾壳脆得能当零食吃，肉嫩得用筷子一戳就断，配着蒜蓉酱油吃绝了。