泡发好的刺参炖多久呢，一般得30到50分钟，时间太长肉质容易老。泡发好的刺参要怎么吃呢，先焯水去腥再炖，搭配山药排骨之类的食材口感更好。焯水时加料酒和姜片，炖的时候火候别太大，小火慢炖才能入味。泡发好的刺参如果当天吃不完，可以冷冻起来，吃的时候解冻后直接用。

为什么得这么炖呢？因为刺参泡发后含有大量胶原蛋白，长时间高温炖煮会让胶原蛋白流失，肉质变硬。实验数据显示，超过50分钟炖煮，刺参的胶原蛋白流失量会达到35%以上，口感明显变差。泡发刺参的正确步骤是先用冷水泡12小时，换水3到4次，这样刺参才会吸饱水分肉质饱满。焯水时水温控制在90度左右，时间别超过3分钟，能有效去除腥味又不影响营养。冷冻保存的话，刺参在-18度环境下可以存放半年，解冻后直接炖煮营养损失不超过5%。要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但得注意放气后再开盖，避免刺参碎掉。