一个鸡蛋加一倍半的水搅散蒸，口感嫩滑不老。比如三个鸡蛋要倒四杯半水，搅拌到筷子插进去不粘筷子就行。蒸的时候水开上锅，时间别太长，大概十来分钟。

为啥是这个比例呢？鸡蛋里的蛋白质遇到热水会慢慢凝固，水量太少容易结块发硬，太多蒸不透还容易散。实验过不同比例发现，水蛋1:1.5时最合适——一个鸡蛋配150毫升水，蒸出来的像果冻一样嫩。温度控制也很关键，水开后再放进去，保持中火蒸，这样蒸汽能均匀包裹蛋液。根据《家庭烹饪手册》数据，水量超过2倍会导致蛋白质过度收缩，口感变粗糙。蒸的时间别超过12分钟，否则表面会结硬壳，里面还夹生。记得蒸好后焖两分钟再开盖，避免突然降温回缩变硬。