蒸蟹要开大火烧到水开，放蟹进去再蒸十五到二十分钟，开盖再蒸五分钟。螃蟹要熟透才够味，别蒸太烂。火候别太大，水别太少，蒸完壳会硬肉会老。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟得不一样，大火烧开后温度能穿透壳。每500克螃蟹蒸15分钟，开盖让蒸汽循环，防止肉粘锅底。实验数据表明，蒸20分钟壳变红肉变白，再蒸五分钟肉质会更紧实。像三两的蟹蒸18分钟，四两的蒸22分钟最合适。水太少容易烧干，火太大容易把肉蒸老。用大火蒸能缩短时间，但别超过大火，蒸汽才能均匀包裹螃蟹。开盖蒸五分钟主要是让螃蟹壳里的腥气跑掉，肉会更香。所以时间控制好，螃蟹既熟又不老，关键看火候和水量配合。