油馍要发面，发面得1-2小时，夏天快冬天慢。酵母放够面团软，发到两倍大就能做。

发面时间看温度酵母量，夏天热酵母活性强，1小时就起发；冬天冷得慢，得2小时以上。根据实验数据，25度环境500克面粉用5克酵母，发酵1.5小时膨胀到两倍，低温时需延长半小时。发面不足会硬，过度会酸。揉面时手指能轻松戳洞不回缩，说明发好了。注意别用冷水激活酵母，温水40度最合适。