一盒牛奶（250ml）配三个鸡蛋，搅拌到浓稠不结块就行。蛋挞皮要铺得薄的话，牛奶别超过半盒，鸡蛋少一个都不行。搅拌完放冰箱冷藏半小时，烤出来才不会破。

因为蛋挞皮要薄的话，三盒牛奶250ml配三个鸡蛋刚好，牛奶太多蛋挞会太稀，鸡蛋太少会太干。市面常见蛋挞皮厚度是0.5cm，三个鸡蛋的蛋白质能固定面糊，牛奶脂肪让口感滑嫩。实验数据表明，当鸡蛋量低于两颗时，面糊凝固时间超过20分钟，烤制时边缘容易塌陷。而牛奶超过300ml的话，面糊在烤盘里会膨胀到两倍大，导致蛋挞皮撑破。最关键的是搅拌手法，要顺时针搅打30秒，让空气进入面糊，这样烤出来才有层次感。上次试过用四个鸡蛋配250ml牛奶，结果蛋挞液太稠，倒进模具都困难，只能加两勺水补救。所以新手还是按这个比例来最保险，别偷懒少放鸡蛋。