爱好者讲究一人份桃胶放10到15克，加水500到600毫升。先泡发桃胶要换三次水，泡到能拉丝状态。熬的时候大火煮开转小火，保持咕嘟冒泡状态，总共要熬一个半小时。关火焖十分钟更软糯。

爱好者讲究这个比例是因为桃胶吸水膨胀特性。根据《中国药膳学》数据，每克干桃胶能吸10倍体积水，所以15克泡发后体积能达到150克。熬煮时胶质会持续释放，500毫升水足够让胶质均匀包裹食材。熬煮时间太短胶质不充分，超过两小时容易发酸。泡发换水三次能去除杂质，泡发时间控制在4到6小时最佳。比如用10克桃胶，加水500毫升，泡发后体积刚好能装进500毫升碗，这样熬出来的口感最Q弹。