一个鸡蛋配1点5杯水最合适。鸡蛋和水的比例要是1比1点5，就像拿碗装鸡蛋液，每碗装一个鸡蛋，就要加1点5碗水。搅拌的时候要顺时针转两圈，倒进模具里蒸15分钟，水不能多也不能少。

为啥是这个比例呢？水太多会松散水太少会老就像《家常菜谱大全》说的一个鸡蛋配1点5杯水搅拌要顺时针转两圈蒸15分钟火候不能太大。鸡蛋里的蛋白质遇到水会慢慢凝固，要是水少就像给鸡蛋穿太少衣服，蒸的时候容易收缩变老；水多了就像给鸡蛋穿太多衣服，蒸出来的羹就像棉花糖一样软塌塌。实验数据也证明，1:1点5的比例能让鸡蛋羹既有弹性又不散开，就像用温度60度的水打散后蒸，正好凝固成胶状。要是水多到1:2，蒸出来的羹会像豆腐渣一样容易碎；水少到1:1，表面会结硬壳，里面还是稀的。所以记住这个比例，就像给鸡蛋穿合适的衣服，既不透也不闷，蒸出来的羹才Q弹不散。