家里泡的凤爪保存时间大约是3到5天左右，冷藏后要密封保存。如果发现凤爪表面有黏液或者味道变酸，赶紧扔掉别犹豫。保存期间最好每周换一次容器，避免反复打开导致细菌滋生。

为什么保存时间不能超过5天呢？因为微生物繁殖速度很快，比如在20度环境下，细菌每小时能增加一倍。实验数据显示，泡制后的凤爪表面在24小时内就会开始滋生耐盐菌，这类细菌能在3天内突破5克盐浓度限制。所以家庭储存最好用保鲜盒装好，放在冰箱冷藏室，温度保持在4度以下，这样能减缓细菌生长。泡制时加入的柠檬酸和白酒虽然能延长保质期，但只能抑制细菌2到3天，超过这个时间就要注意观察了。要是发现凤爪发黏或者有酸味，说明微生物已经大量繁殖，再吃容易闹肚子。