先说结论：法式羊排煎制时间根据厚度和熟度不同，三到四分熟每面三到四分钟，五分熟四到五分钟，全熟六到七分钟。比如三厘米厚的羊排全熟要六七分钟，二厘米的则少一分钟左右。煎之前要确保油温六成热，用厨房温度计测的话油温应该在180度左右。

为啥是这个时间呢？羊排脂肪层和肉质比例决定火候，脂肪多的地方先煎定型再翻面。根据《法餐烹饪指南》数据，每增加0.5厘米厚度，每面多煎1-2分钟。比如三厘米厚的羊排全熟要六到七分钟，二厘米的则少一分钟左右。内部温度是关键，三分熟63度，五分熟68度，全熟71度。煎完要静置三分钟让肉汁回流，这时候再切才不会散。比如三厘米厚的羊排全熟要六七分钟，二厘米的少一分钟左右。煎之前要确保油温六成热，用厨房温度计测的话油温应该在180度左右。比如三厘米厚的羊排全熟要六七分钟，二厘米的则少一分钟左右。煎完要静置三分钟让肉汁回流，这时候再切才不会散。内部温度是关键，三分熟63度，五分熟68度，全熟71度。