泡发海带要冷水泡4到6小时，中间换两次水。蒸的时候看海带片薄厚，3毫米厚的蒸5分钟，5毫米厚的蒸8分钟。别泡太久会烂，蒸太久会硬。

泡发海带得先冷水泡发，时间不够海带发不透，泡太久容易烂成渣。根据《家常菜指南》数据，4小时冷水泡发足够，换水两次让海带吸饱水分。蒸的时候要看厚度，3毫米的蒸5分钟刚熟，5毫米的蒸8分钟才入味。比如用筷子戳一下，能轻松穿透又不带黏液就正好。如果火太大容易蒸过头，用中火蒸更保险。蒸的时间别超过8分钟，超过海带就成橡皮了。所以先泡发再蒸，中间别偷懒省时间，否则海带又硬又腥。