泡发好的桃胶放冰箱里最多五天，别超过五天。泡发前桃胶要洗三遍，泡发时间别少于六小时。做凉粉的话最好当天用完，做甜品可以放三天。

为什么泡发好的桃胶只能保存五天呢？因为桃胶里的胶质遇到水会膨胀，就像气球吹太大容易破一样。泡发后胶质结构松散，细菌容易钻进去。根据《食品科学》2021年数据，冷藏条件下胶质类食品腐败速度比普通水果快两倍，所以三天后胶质会变硬发酸。泡发时间不够的话，胶质没完全吸水，保存时容易结块，就像没泡透的绿豆一样容易坏。做凉粉要当天用，因为温度升高后胶质会凝固，就像煮过的面条放久了会变硬。保存时盖保鲜膜别漏气，就像给桃胶穿件小棉袄，这样能多撑两天。