一个鸡蛋膏大概50到100克重，蛋白占整体的三成左右。具体要看配方比例，普通做法是鸡蛋加面粉糖搅拌，蛋白和蛋黄混合后煎制。比如用两个鸡蛋配三勺面粉，成品约80克，蛋白大概25克。

为啥是这个数啊？鸡蛋本身蛋白占全蛋的50%左右，但加面粉后体积膨胀，重量增加。比如一个鸡蛋重50克，蛋白约25克，但煎成膏状后总重变成80克，蛋白占比就降到30%。根据《中式面点配方大全》数据，鸡蛋膏的蛋白含量普遍在28%-32%之间，所以按这个比例算，80克膏里有22-25克蛋白。不过要是加太多面粉或糖，蛋白占比可能更低。比如用四个鸡蛋配五勺面粉，成品重120克，蛋白可能只有30克。但实际做的时候，搅拌不均匀或煎制时间太长，也可能让蛋白量少两三克。