泡发好的银耳要煮5到8分钟才能吃，煮的时间太短胶质没出来，煮太久容易烂成糊状。

爱好者的话得先看银耳泡发程度，泡发好的银耳本身吸饱水分，煮的时候得控制火候。根据《中国食物成分表》数据，干银耳泡发后重量是原来的6到8倍，煮5分钟胶质开始析出，8分钟就能达到最佳口感。要是煮的时间太短，像煮1分钟那样，银耳胶质没出来，吃起来的口感像嚼橡皮筋；要是煮超过10分钟，像煮15分钟那样，银耳里的膳食纤维会分解，汤水变得稀薄，甚至粘锅底。记得用中小火煮，大伙儿试过用大火，3分钟就煮成糊了，得赶紧关火。泡发时间也很关键，要是泡发不足，煮的时候容易糊锅，得先检查泡发状态，像这样看银耳有没有舒展成朵朵小伞。