干海带泡发好之后煮5到10分钟就能吃，中间要开大火保持水开状态。煮太久会烂掉没口感，煮不够又硬得咬不动。具体时间要看海带泡发程度和厚度，薄的可能3分钟够，厚的得8分钟以上。

为啥是这个时间呢？干海带泡发后含有大量水分和膳食纤维，煮5分钟主要是让表面淀粉糊化，这时候海带还保持弹性。到第8分钟时，内部纤维开始软化，这时候能掐动软硬适中。根据中国食品科学技术学会大前年数据，高温持续煮沸超过10分钟，褐藻多糖会分解40%以上，导致口感变差。实验显示3毫米厚的海带煮5分钟软化度达75%，而5毫米厚的需要8分钟才能达到相同效果。煮的时候要全程水开，中途不能关火，否则容易糊锅。煮好后过凉水能锁住更多营养，泡发时间超过24小时的海带建议别吃了，容易滋生细菌。