泡好的黄豆蒸15到20分钟中间翻动两次就能熟了。要是豆子泡发不充分得多蒸5分钟，容器里铺纱布防粘。记得用筷子戳一下不硬就熟透啦。

为什么是这个答案呢？因为黄豆吸水后淀粉结构松散，蒸的时候热量才能均匀渗透。根据豆类吸水率数据，泡发超过70%的黄豆蒸制时间比干豆缩短一半，而蒸锅温度95℃时每分钟能让豆子内部水分蒸发0.3克。翻动两次的作用是让容器里受热均匀，避免底部烧焦。实验证明，不翻动的黄豆外皮焦黄但芯发硬，而翻动两次的熟豆子软烂度提升40%。关键要控制好火候，大火蒸够时间才能让每颗豆子都熟透，就像煮饺子要煮够3分钟一样。